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“煙火廚房”首現(xiàn)愛琴海，永輝學(xué)習(xí)胖東來模式福州再落一子
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4月25日，福州永輝超市愛琴海調(diào)改店以全新面貌正式恢復(fù)營業(yè)。作為永輝全國調(diào)改戰(zhàn)略的重要節(jié)點(diǎn)，此次升級(jí)不僅延續(xù)了“學(xué)習(xí)胖東來”的服務(wù)理念與商品優(yōu)化邏輯，更深度融合福州本土文化特色，成為激活區(qū)域消費(fèi)活力的標(biāo)桿案例。從空間設(shè)計(jì)到供應(yīng)鏈革新，從員工待遇到消費(fèi)者體驗(yàn)，愛琴海店的調(diào)改展現(xiàn)了一個(gè)傳統(tǒng)商超向品質(zhì)化、人性化轉(zhuǎn)型的鮮活樣本。
生鮮革新：重構(gòu)從田間到餐桌的全鏈路價(jià)值
此次調(diào)改中，生鮮板塊的升級(jí)更加聚焦品質(zhì)溯源、便捷服務(wù)與場景體驗(yàn)的深度融合，重新定義了“鮮”的價(jià)值內(nèi)涵。
在品質(zhì)溯源層面，愛琴海店引入慢養(yǎng)300天的福建土豬，從養(yǎng)殖到屠宰全程可溯，堅(jiān)持“只做清洗，拒絕科技與狠活”的天然理念，滿足消費(fèi)者對食材安全的深層需求。潮汕牛肉專區(qū)堅(jiān)持當(dāng)日屠宰、現(xiàn)場精切，肉質(zhì)鮮嫩度達(dá)到涮鍋與煎烤雙重標(biāo)準(zhǔn)；來自美國、澳洲的甄選牛排則提供免費(fèi)代煎服務(wù)，消費(fèi)者可即刻體驗(yàn)“舌尖上的鮮味爆發(fā)”。為強(qiáng)化源頭把控，永輝打造定向種植區(qū)，從種子育苗到采摘全程透明可溯，而竹岐空心菜、尚干芹菜等地標(biāo)蔬菜以“從田間到貨架”的透明鏈路亮相，成為市民復(fù)購率最高的品類之一。
當(dāng)“懶宅經(jīng)濟(jì)”成為趨勢，永輝以場景創(chuàng)新回應(yīng)消費(fèi)痛點(diǎn)。凈魚切片標(biāo)品系列涵蓋銀魚、脆魚切片等10余種免處理商品，解決年輕家庭烹飪繁瑣難題。“平時(shí)上班沒時(shí)間處理魚，這種切片裝拿回家直接下鍋，省心又新鮮。”消費(fèi)者林女士在貨架前挑選時(shí)坦言。而“海鮮廚房”集活鮮展售、加工烹飪與堂食服務(wù)于一體，消費(fèi)者可現(xiàn)場挑選龍蝦、鮑魚等大海鮮，由廚師代工清蒸或香煎，即刻享用現(xiàn)烹美味。“加工費(fèi)寫的非常清楚，比餐廳還便宜，還能保證鮮活度。”現(xiàn)場用餐市民王先生表示。每周末的甘魚、大龍躉魚現(xiàn)場分割與刺身試吃活動(dòng)，將生鮮賣場轉(zhuǎn)化為新潮打卡地，吸引年輕家庭與美食愛好者駐足。輕食區(qū)同步上線羽衣甘藍(lán)復(fù)合果蔬汁、手打柑橘果汁等多款飲品，搭配三文魚刺身拼盤、楊枝甘露等甜品，構(gòu)建起“即選即食”的都市輕食場景，滿足快節(jié)奏生活的品質(zhì)需求。
在燉湯食材專區(qū)，石橄欖、金線蓮、鮮人參等藥食同源商品整齊陳列，搭配竹蔗馬蹄茅根組合，吸引注重養(yǎng)生的顧客。而長汀河田雞、連城白鷺鴨等地域特色禽類也保留著濃濃的“鄉(xiāng)土味道”。“石橄欖燉湯潤肺，本地的肉禽也都不錯(cuò)，買回家給女兒燉湯。”顧客張女士笑著說到。
場景重塑：空間動(dòng)線與商品力的協(xié)同進(jìn)化
在空間設(shè)計(jì)上，愛琴海店突破傳統(tǒng)商超布局邏輯，以“環(huán)形動(dòng)線+雙出入口”提升人流動(dòng)效，兼顧綜合體客流與社區(qū)居民便利性。煥新后的愛琴海店，最直觀的變化是場景的“煙火氣”與“精致感”并存，開放式廚房內(nèi)蒸騰的熱氣與現(xiàn)烹香氣交織，將生鮮區(qū)轉(zhuǎn)化為充滿煙火氣的社交空間。深灰色天花板與聚焦商品的射燈設(shè)計(jì)，營造出精品買手店般的視覺質(zhì)感；精簡貨架與拓寬至的通道，讓購物動(dòng)線更顯從容。
此次調(diào)改中，永輝對商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行大刀闊斧的優(yōu)化，重新規(guī)劃了10290支單品，新品率63%，進(jìn)口商品占比18%左右，新增胖東來DL系列商品及永輝自有品牌。DL精釀小麥啤酒、黑松露火腿蘇打餅干等網(wǎng)紅商品也同步亮相，消費(fèi)者在家門口即可體驗(yàn)“胖東來同款”。烘焙區(qū)嚴(yán)格執(zhí)行“當(dāng)日出清”原則，手工制作的福州魚丸、肉燕等傳統(tǒng)小吃，以“現(xiàn)制現(xiàn)售”模式留住地道風(fēng)味。服務(wù)層面，門店增設(shè)血壓測量、自助飲水機(jī)等便民設(shè)施，并推出“不好吃可退貨”承諾。消費(fèi)者林女士感嘆：“葉菜區(qū)放置橡膠手套和挑選指南，連菜椒的桿兒都朝同一方向擺放，細(xì)節(jié)處見用心。”
組織激活：員工賦能與可持續(xù)生態(tài)構(gòu)建
調(diào)改的動(dòng)作不僅在前端，在后場區(qū)域門店增設(shè)員工休息室、培訓(xùn)室、更衣室，提供免費(fèi)員工餐，激發(fā)員工服務(wù)熱情。一位正在理貨員工表示：“現(xiàn)在工作時(shí)長縮短至8小時(shí)，滿一年還有10天帶薪年假，工資也提升了很多，現(xiàn)在更愿意主動(dòng)為顧客提供幫助。”
永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，愛琴海店的調(diào)改是“商品力與場景力協(xié)同進(jìn)化”的樣本：“我們通過農(nóng)產(chǎn)直供縮短生鮮流通環(huán)節(jié)，并借助中央廚房實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化品控，同時(shí)以‘成就員工’理念激發(fā)服務(wù)主動(dòng)性。”此外，永輝培訓(xùn)中心也為烘焙技工、海鮮廚師等崗位提供專業(yè)化培訓(xùn)，助力高質(zhì)量就業(yè)。這種“人的價(jià)值優(yōu)先于商業(yè)效率”的底層邏輯，正在為永輝構(gòu)筑差異化的競爭壁壘。
隨著愛琴海店加入永輝全國調(diào)改矩陣，福州作為“大本營”已形成八大調(diào)改店協(xié)同網(wǎng)絡(luò)。永輝福州區(qū)域負(fù)責(zé)人透露，接下來將持續(xù)推動(dòng)調(diào)改，愛琴海店開業(yè)后，永輝全國調(diào)改門店將突破60家，預(yù)計(jì)至6月底，全國調(diào)改門店數(shù)量將達(dá)124家（含胖東來幫扶調(diào)改門店）。永輝將堅(jiān)定學(xué)習(xí)胖東來模式走品質(zhì)零售路線，成為更適合中國主流家庭的國民超市，為區(qū)域消費(fèi)提質(zhì)注入新動(dòng)能。
來源轉(zhuǎn)載于中華網(wǎng)
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