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25億營收的和府撈面：在質疑與挑戰中“狂飆”的中式餐飲破局者
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近日,和府撈面召開“2024年度總結暨2025戰略大會”,創始人李學林在會上顯得有些焦慮。當下的中國餐飲市場,就像一片波濤洶涌的紅海,看似風平浪靜,實則暗潮涌動。一邊是行業巨頭們在激烈的競爭中努力站穩腳跟,一邊是無數新興品牌試圖在這片擁擠的賽道上殺出一條血路。
2024年上半年,北京餐飲業利潤總額同比下降88.8%,上海餐飲業上半年營業利潤為負,多家老牌高端京滬餐廳紛紛停業或倒閉,這些冰冷的數據無不揭示著行業的殘酷現狀。李學林在會上披露,2024年全年營收達25億元。雖然相比整個餐飲大行業,和府撈面同店同比僅下滑15%,已是行業中的佼佼者,但李學林依舊憂心忡忡。一方面,此前口罩時期累積的7個億虧損亟待追平,時間緊迫;另一方面,如何實現跨周期生存成為關鍵難題。
市場變化迅速,和府撈面挑戰重重
過去,受益于消費升級,和府撈面發展迅速。如今在新的市場環境下,品牌定位該如何調整,成為擺在李學林眼前的重要課題。
回顧2024年,和府撈面面臨的是對其價格和產品的質疑。面對市場變化,和府積極主動求變,降價并引入一系列有機、綠色食材,使得客流迅速回升。面對產品質疑,和府撈面沒有選擇沉默,沒有試圖逃避,而是以一種近乎“自曝家底”的方式正面回應。它開啟了中央廚房透明化之路,主動拍攝央廚生產流程并全網公開,還邀請用戶代表親臨觀摩監督。2024年9月開展探廠直播,更是將這種透明化做到了極致。創始人李學林親自下場招募宣傳,開出10000元日薪尋找央廚“一日老板”,最終直播吸引了85萬多消費者圍觀。在直播中,從原材料的精挑細選,到面條、骨湯、澆頭的制作過程,再到新品的試吃品鑒,和府撈面毫無保留地展示在大眾面前。這一舉措不僅展現了品牌對自身品質的絕對自信,更是用實際行動打破了消費者心中的疑慮,重塑了品牌與消費者之間的信任關系。
也正因如此,和府撈面才得以將同店同比的營收下滑幅度控制在15%。但當下,和府撈面依舊面臨著諸多挑戰。產品創新方面壓力巨大,品牌創新同樣讓和府團隊倍感焦慮。此外,供應鏈猶如一個大尾巴,能否憑借效率構建核心壁壘,還是會陷入尾大不掉的困境,都是亟待解決的問題。
品牌創新承壓?
面對重重考驗,和府撈面野心盡顯。在當下的消費市場,“高性價比”和“健康養生”已成為消費者選擇餐飲的重要標準。中式餐飲市場雖規模龐大,但連鎖化率僅從2020年的15%提升到2023年的21%,與歐美超60%的連鎖化率相比,差距懸殊。菜品和口味體系復雜、SKU繁多,使得中式餐飲標準化之路困難重重。在這樣的大環境下,和府撈面作為“中式養生面的開創者”,推出“長壽鄉養生面”的全新定位,以如皋黑塌菜這一國家地理標志農產品為特色,深耕泛養生領域。
從短期來看,這一策略迅速提升了和府撈面的產品競爭力,“草本湯、粗糧面、黑塌菜”成為了品牌的標志性符號,吸引了大批追求健康養生的消費者。從長遠來看,新的品牌定位為和府撈面開拓了新的增長空間。一方面,借助養生健康的消費熱潮,憑借優質食材不斷推出爆款產品,強化品牌在消費者心中綠色、普惠、養生的形象;另一方面,持續優化的供應鏈體系提高了成本控制能力,為品牌的規模化擴張奠定了堅實基礎。
未來猶在
在中式粉面行業發展的進程中,和府撈面的規模化發展,具有不可忽視的示范意義。它證明了在這個充滿挑戰的時代,即便面臨諸多質疑和困難,只要堅守品質、勇于創新、敢于直面消費者,就能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。和府撈面不僅為自己闖出了一片新天地,更為中式餐飲行業的發展提供了寶貴的經驗。
從公開信息可知,2023年開始,和府撈面已逐漸實現盈利。如今的和府撈面,已然站在了新的起點。它的未來充滿了無限可能,也承載著中式餐飲走向世界的希望。正如創始人李學林所言:“中國面的夢想,是和府的初心與使命,我們會為此進化不止,直至世界的每一條街道都有中國味道。”在這條布滿荊棘的道路上,和府撈面能否一路“狂飆”,成為中式粉面賽道真正的領軍者?讓我們拭目以待。
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