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海天味業 英勇爭“鮮”以“慢”致誠
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◎編寫 鄭俊婷
碧海藍天在我國有著很高的名氣，強大的品牌占有率身后，離不了一個 “鮮”字。
“鮮”從談何？走入海天味業坐落于佛山市高明區陽光加工廠，回答“迎面而來”。只看見太陽光照射下，總面積達60萬平方快速發酵大罐有機玻璃曬池閃閃發亮，輕風過處，濃厚的醬香型鉆入鼻孔，攪拌味覺。
“好醬油是曬出來的。”海天味業工作人員向編寫詳細介紹，與北派生抽對比，以碧海藍天為代表北派生抽的特點就是借助純天然的日曬露寒，“鮮”味更加突出。
近日，在上海證券報與上海交易所聯合開展的“我就是公司股東·使用價值10年”調研活動中，編寫與投資者一起走進海天味業，零距離感受調味料行業龍頭“鮮”為人知的釀制之法。
承古方 創新路
始于清朝中期的佛山市古醬油廠，海天味業釀造醬油歷史可追溯至400年以前。
與古時的手工制作不一樣，現在的海天味業依靠數字技術早就完成了自動化生產。
“我們所有的加工工藝全是弘揚自400年前加工工藝，但是通過現代化設備和技術進行加工創新，生產率和食品安全等級都能得到質的變化。”海天味業領導班子李卓說。
從選豆、煮豆、種曲……到過慮冒油，傳統式醬油釀造要經過數十道工藝。海天味業在“一步不落”傳承整套傳統式古法傳承的前提下，以創新，走出了一條傳統式釀制行業高質量發展之路。
以酒曲制作為例子，大豆、小麥面粉、曲種等原料混和之后，根據發醇冒出白色的菌絲，稱之為“酒曲制作”。在過去的，發醇必須要在自然條件下開展，濕度和溫度純靠命運的眷顧，溫度太高，曲料可能燒毀。現如今，海天味業選用園盤酒曲制作技術性，全封閉式機械自動化，一套數字化系統就可以操縱室內溫度、環境濕度，而且全自動翻曲，酒曲制作品質更穩定可控性。
醬油釀造中，酒曲制作是衡量風味關鍵工藝。海天味業建筑項目精英團隊經過長期研發與探索，2013年成功研制出第一臺園盤，并把園盤孔徑保證20米，做到行業領先水平，克服了領域“受制于人”瓶頸問題。現階段，海天味業一個園盤一次就能加料酒曲制作約70噸，但在之前，那應該幾十個曲池穴才能實現。這一技術成效，不但促進了調味品行業發展趨勢，也造福了全部釀制領域。
“這也是領域第一家立式園盤，也是全球最大、技術性最前沿的酒曲制作園盤。”相關工作人員指向酒曲制作園盤向調查團一行娓娓而談。
在酒曲制作過程中，菌苗尤為重要，一顆大豆能否被靈活運用，可以轉換出多少蛋白，都取決于菌苗能力。“我們已經研制出特有的碧海藍天菌。”海天味業相關工作人員高興地表明，從1955年逐漸，通過幾代人堅持不懈科技攻關，海天味業成功研發出只有0.5微米的“碧海藍天菌”，該菌苗具有穩定、高轉換率等顯著特點，是造就海天醬油特有的色、香、味背后的真相武器裝備。“碧海藍天菌”可以把大豆蛋白質轉化成氨基酸和小分子活性肽，也能把大豆和小麥中的營養成分盡可能多的轉化到產品里，讓生抽更營養與健康。據統計，伴隨著“碧海藍天菌”研制的持續深入，大豆的轉換率也在不斷提升。
認真賺慢錢
做生抽掙錢嗎？面對這個問題，海天味業有關負責人搖搖頭，又點點頭。擺頭是由于，生抽產品單價比較低，盈利比較薄；點點頭則因為，根據專注于主營業務，海天味業打造了強悍的核心競爭力，憑著穩定往上的經營業績，在資本獲得相對較高的認同。
李卓是海天味業招收第一批大學生，至今已經在海天味業工作近30年。以李卓為代表“碧海藍天人”看起來，海天味業之所以能發展成為使用價值榜樣，重點在于公司始終搶抓發展機遇，“認真賺慢錢”。
“對于我們來說這是值得的，因為能夠靜下來專注做一件事，從而形成競爭優勢，伴隨著時間的積累，就構筑起廣闊的環城河。”李卓說。
具體來說，海天味業的“認真”表現在產品質量、項目研發、消費者調研等多個方面。在產品質量領域，一顆高質量的東北黃豆從入職到在出廠變成海天醬油，要經過2000好幾個指標值的檢查，其中還有70%指標，海天味業已經做到品檢。除此之外，海天味業或是領域唯一一家便用達直飲水標準專用釀制水釀造醬油的公司。
在技術研發層面，海天味業每年都要取出營收的3%上下資金投入項目研發，正是得益于堅持不懈的研發投入，企業才具有很高的技術含量，培養出來特有的“碧海藍天菌”。據統計，企業每7名員工就會有1名從業項目研發有關工作，她們拿薪水都是比較高的。
海天味業董秘柯瑩詳細介紹，海天味業的目的是要給消費者提供精典，所說的精品就是指消費者使用之后有股權溢價感且無可挑剔的商品。這類無可挑剔的體會也體現在產品競爭力上，主要體現在包裝設計、購買方式、售后維修服務等多個方面。
柯瑩舉例稱，2021年4月，海天蠔油擠擠瓶發售，變成耗油類目第一個可批量生產耐熱的PET外包裝，克服了以往外包裝倒出來不方便、控量難等痛點需求難題。編寫了解到了，洞察到顧客更新耗油包裝服務的需求，碧海藍天第一時間成立了“擠擠瓶技術研發團隊”,歷經3年有余成功推出耗油擠擠瓶。截止到2024年10月，海天蠔油擠擠瓶銷售量已經突破2億瓶。
創新不止 自主創業不斷
2014年，海天味業在A股發售，憑著顯著的經營業績狀況遭受資本市場青睞。常言道創業難、守成難以。走向未來，企業怎樣持續保持全球領先的影響力？應對投資者這一提出問題，海天味業有自己的見解。
“其實我自己新入職時，碧海藍天已經是領域全國第一了。但這20多年以來，企業給我的感覺是，從來沒守成，而是一直在創業。”李卓稱，就算時迄今日，企業高管團隊給公司提出目標依然是在自主創業。
“如果使用守成這樣的一種觀念來發展，是企業，其實就是留不住的，所以只好不斷地創新、不斷向前走。”她講。
海天味業2024年前三季度的盈利側邊證明了以上觀點。在這個市場承受壓力的大環境下，海天味業前三季度銷售業績不但逆勢上揚，且領先全部調味品行業。在長達日舉行的業績說明會上，談到業績向暖的動力因素時，海天味業老總程雪表明，報告期，環境因素依然紛繁復雜，企業從容應對，加速創新變革，如積極推動方式端建設和轉型，自主創新運營模式，進一步強化企業在產品端渠道通路端市場競爭力等。
近些年，在調味料以外，海天味業還不斷發布多樣化新產品，如酸奶、蘋果醋飲料、生抽冰激凌等。應對投資人對企業不斷跨界的困惑，海天味業也給予了正面回答。
“這種多樣化的商品，看起來和生抽不搭界，但實則全是調味料產業鏈鏈條上的一種延展。”李卓說。以酸奶為例子，由于海天味業在黃豆購置方面有著規模經濟效應，因而趁機進行了酸奶商品。亦如，因為海天味業的發酵工藝優點，因而把它運用到蘋果醋飲料等發酵飲料商品上，能產生更大的邊際收益。
“這種多樣化商品都是圍繞公司的優勢，做適當的延伸。”張欣表示，將來5年到10年，海天味業的主要精力仍舊會放到調味料上，并向著國際化食品集團這一目標不斷邁進。
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