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海底撈火鍋上年完成扭虧增盈 今年將謹慎開實體店
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本報訊記者劉玉
3月30日夜間，海底撈火鍋國際性集團有限公司（下稱“海底撈火鍋”）公布2022年全年度業績公告，截止到2022年12月31日，海底撈火鍋來源于長期運營業務流程及已終止經營業務年度收益大約為347.41億人民幣，純利潤約13.73億人民幣，完成扭虧為盈。在其中，來源于長期運營業務流程收入大約為310.39億人民幣，盈利大約為16.37億人民幣。
針對扭虧增盈，海底撈火鍋方面稱，根本原因是“啄木鳥方案”的實行，使飯店經營效率提升。
“啄木鳥方案”實際是海底撈火鍋對門店數量的布局調整。先前，海底撈火鍋在疫情背景下趁勢擴大，但卻發生“增收不增利”的現象。為了能改正先前誤判局勢盲目跟風開實體店造成的影響，2021年11月份，海底撈火鍋公布打開“啄木鳥方案”，停業整頓一部分店面。
在“啄木鳥方案”的實施環節中，海底撈火鍋針對店鋪管理管理體系展開了不斷打磨拋光，逐步完善門店運營管理等級，確定了各個別工作職責、工作規劃、考核指標和獎懲制度。營銷推廣“低基本工資、高分紅”的薪酬激勵玩法，將店家與集團公司整體上的運營權益高效率關聯，這在一定程度上提高海底撈門店管理效率。
和弘資詢CEO文志宏對《證券日報》記者說，在全球疫情大環境危害下，海底撈火鍋能實現提高效益16億人民幣，除開根據“啄木鳥方案”停業整頓銷售業績欠佳店面外，還和海底撈火鍋及時糾正內部結構組織結構相關。
2022年大中華地區海底撈餐廳的總體客單量為3.0次/天，同店客單量為3.1次/天。根據總體生產經營情況，2022年后半年海底撈火鍋運行“硬骨頭方案”，重開了往日停業整頓的那一部分飯店，全年度總共新開業24家海底撈餐廳，并且有48家曾停業整頓的酒店恢復營業，并關掉了50家運營主要表現較差的酒店。截止到2022年12月31日，海底撈火鍋在大陸地區運營1349家海底撈餐廳，在港澳地區運營22家海底撈餐廳。
“在經歷了極速擴張、停業整頓虧本店面后，海底撈火鍋銷售業績現在開始修復。”前宅食送CEO、餐飲老板內參高級副總裁穆楊對《證券日報》記者說，海底撈火鍋在門店選址上有著合理性，隨著國內逐漸恢復，贏利對海底撈火鍋來講并不是難點。
海底撈火鍋在財報中稱，2023年會持續保持謹慎的創業對策，并繼續執行“啄木鳥方案”，聚焦問題店面，攻破“硬骨頭”店面。與此同時，企業內部將繼續組織結構改革提高門店經營高效率。
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