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從枝頭到舌尖的鮮美之旅：百果園嚴苛標準撬動浮宮楊梅全產業鏈升級
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明末清初文學家李漁曾在《楊梅賦》中盛贊：“南方珍果，首及楊梅。”這一被譽為“果中瑪瑙”的嬌貴果品，因無外皮包裹、易腐難存，長期以來面臨“三日色味皆變”的保鮮難題。然而，在福建漳州龍海區浮宮鎮，一場關于楊梅的食安革命正在改寫行業規則 —— 通過政府、協會、企業三方協同，百果園以“不使用防腐劑、甜味劑” 的嚴苛標準，結合為楊梅量身定做的采后標準、全程冷鏈與日清銷售模式，讓浮宮楊梅走進千家萬戶。
采后標準：源頭鎖鮮，為楊梅量身定制“保鮮秘籍”
楊梅從枝頭到舌尖的旅程中，采后標準無疑是保障其品質與安全的第一道關卡。百果園以“不使用防腐劑、甜味劑”的嚴苛要求，為楊梅量身定制了一套科學、細致的采后處理流程，這套流程如同“保鮮秘籍”，讓楊梅的鮮美得以最大程度保留。
種植戶選擇在每天早晚溫度較低的時段進行采摘，以避免高溫對楊梅品質的影響。他們采用人工采摘的方式，確保采摘下來的楊梅帶果柄、不傷果肉。采摘過程中，種植戶需嚴格遵守各項規定，確保采摘筐潔凈、無污染，采摘后的楊梅需要初篩分揀，從采摘端上保障楊梅的品質。
采摘完成后，楊梅需半小時內運輸至加工廠進行分級挑選。加工廠的溫度需要設置在10℃，挑選出的商品果會被裝入售賣包裝盒，進入預冷環節,在0-2℃差壓預冷庫進行深度降溫,這種預冷方式能夠使果心溫度在短時間內迅速降低至適宜范圍，有效減緩楊梅的呼吸作用和乙烯釋放，從而鎖住楊梅的鮮度和風味。
預冷完成后，楊梅會被裝入泡沫箱并加入冰袋進行打包，以保持低溫狀態。從產地到倉庫，再到門店，全程采用冷鏈運輸，確保楊梅在各個環節都處于適宜的低溫環境中。冷鏈運輸車的設定溫度是0-1℃，并配備了隨車溫度記錄儀以實時監測溫度變化。
高效倉配：倒計時12小時，三步通道快速“通關”
據百果園深圳配送中心負責人張春梅介紹，楊梅作為日清單品，從產地發車后，會在下午 4-5 點抵達倉庫，經 “三步快速通道” 處理：
月臺快速卸車：冷鏈車停靠后，品控按照果品標準檢測車廂內溫度、果心溫度以及下載隨車溫度巡檢儀數據，確保楊梅運輸溫度在標準值內，且途中冷鏈不斷冷；
分溫暫存、檢測：等待配發的楊梅暫存于0℃冷庫，同步進行果品標準中相應參數檢測，包括鮮度、糖度、果肉硬度、口感、風味等品質檢測，并進行批次農殘快檢。
倉庫日清配發：符合百果園果品標準的楊梅當晚分裝、配發，次日早 7:30 顧客即可在百果園門店品嘗到鮮美多汁的楊梅，真正實現 “從枝頭到舌頭” 48 小時閉環。
倉庫的高效周轉堪稱行業范本 —— 商品平均在庫時長僅 1.8 天，張春梅指著正在作業的分裝線說，楊梅等漿果類因易損傷，嚴禁二次挑選，一旦發現霉變，整批直接銷毀，杜絕劣質果流入市場。
好果子檢測中心：“食安顯微鏡”，嚴苛的298項農藥殘留檢測標準
在百果園深圳倉4樓的好果子檢驗檢測中心，一場精密如外科手術的檢測正在進行。“我們的評估管理分三層：采前要求供應商送檢農殘、重金屬等指標，合格后才下達采購指標；入倉驗收時會進行批次農藥殘留快檢；入倉后會根據百果園果品等級風險進行一定頻率的抽檢。”
以楊梅為例，需切開去核，用破壁機破碎成果泥，分成檢樣與備樣，備樣儲存 30 天用于復檢。”百果園品控采后研發中心負責人付曉丹展示著檢測流程，只見操作人員將 10 克楊梅果泥加入鹽包與有機溶劑，震蕩分層后，上層提取液經氮吹濃縮至小拇指大小的淺黃色液體，“這幾滴液體要完成298項農殘檢測，檢出限達百萬分之一（ppm）級別。”
實驗室里，液相色譜-三重四級桿質譜聯用儀、氣相色譜-三重四級桿質譜聯用儀以及三重四級桿電感耦合等離子體質譜儀等設備正在飛速的運行。“這類設備能精準檢測近千種農藥和多種重金屬。” 付曉丹指著這些精密的儀器說：“這些設備都是來自于美國安捷倫的頂尖精密檢測設備，價值千萬。”
讓人耳目一新的是香味物質分析實驗室，在這里高速運轉的設備是研究院才會見到的香味物質分析設備和嗅聞儀，可以將果品處理后分析出特征性香味物質，通過分析，將會區分同種果品不同等級、不同產區、不同種植方式的風味差異，真正的將“好吃”進行量化。
值得一提的是，過往作為企業內部實驗室的好果子檢驗檢測中心已于 2023 年獲得 CMA（中國計量認證）資質，檢測報告具備公正性和權威性。
日清機制：楊梅不過夜，讓防腐劑 “無立錐之地”
在深圳倉的運作邏輯里，“日清”不僅是銷售策略，更是食安保障的核心環節。“楊梅在倉庫不過夜，門店打烊前必須清零庫存，防損員會逐箱檢查，剩余果品直接銷毀。” 張春梅展示 ERP 系統數據時表示，“從產地預冷到冷鏈運輸，從倉庫低溫暫存到門店冷藏展示，我們用 0-10℃的溫控鏈替代防腐劑，楊梅保鮮期雖短，但每一顆都吃得安心。”
這種 “與時間賽跑” 的模式，依托于百果園全國28個配送中心的協同。“東莞倉作為總倉，可調配全國貨源，但楊梅必須優先就近配送 —— 深圳龍崗門店30 分鐘達，贛州區域 6 小時冷鏈直達，確保‘從枝頭到舌尖’的鮮度不打折。” 張春梅的話語中透著對食安的敬畏。
這種嚴苛管控并非 “紙上談兵”。據百果園楊梅品類資深采購林治勁透露，今年采前檢測中，曾因個別果園農殘超標放棄采摘，并協同供應商整改閉環。
產業升級：以采購標準提升種植標準，推動區域經濟騰飛
與百果園的合作，也正推動浮宮楊梅產業向標準化、國際化邁進。據悉，百果園給果品供應商設置了較高的采購標準門檻，只有楊梅品質達標，雙方才可建立合作關系。“這種高標準要求促使浮宮果農改進種植技術、強化果園管理。”漳州市龍海區浮宮楊梅種植專業技術協會會長曾行貴表示。
食品安全是水果產業發展的生命線和紅線，與百果園合作讓浮宮楊梅產業更加重視食品安全問題。一方面，百果園引入先進標準，指導果農從源頭保障楊梅質量；另一方面，推動政府加強監管力度，通過政企協作確保食品安全標準落實，同時加大對產區監管頻次和力度，確保各項食品安全標準落實到位。
通過政府、企業和果農三方共同努力，浮宮楊梅食品安全得到更有力保障，消費者能夠購買到更加安全、放心的楊梅產品。
與百果園合作后，浮宮楊梅借助其銷售網絡，快速、廣泛地進入全國各地市場，有效解決了果農銷售難題。“目前，浮宮全鎮4萬多畝楊梅年產量超5萬噸左右，全產業鏈產值達10億元，近半數人口直接或間接從事相關產業，人均年增收2萬元以上。”浮宮鎮黨委副鎮長郭來閑表示。
從采后、倉配、檢測到日清銷售，百果園不僅為消費者帶來安全美味的楊梅，更探索出一條“食安促產業、產業助振興”的可持續發展路徑。
（受訪企業供圖）
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