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巴奴南通首店亮相萬(wàn)象城，再現(xiàn)排隊(duì)王景象
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7月25日，巴奴毛肚火鍋南通首店開(kāi)業(yè)，不到餐點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)已經(jīng)聚集了數(shù)十桌等位的顧客，不僅巴奴的等位區(qū)坐滿(mǎn)，甚至排到了隔壁左庭右院的門(mén)口。
據(jù)悉，這家店開(kāi)業(yè)當(dāng)天翻臺(tái)達(dá)到了5.5輪，再次印證了巴奴開(kāi)一家便火遍一座城的現(xiàn)象。
今年以來(lái)，餐飲行業(yè)面臨不小的挑戰(zhàn)，一眾火鍋品牌集體降價(jià)，火鍋品類(lèi)的老大哥海底撈甚至將“小嗨火鍋”的底料價(jià)格卷到了9.9元；九毛九上半年凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)最多下跌近七成，在第二季度慫火鍋下滑36.6%、餐飲分析人士認(rèn)為，慫火鍋同店?duì)I收的下滑與上半年多次降價(jià)有關(guān)。
為什么在整體市場(chǎng)不景氣的當(dāng)下，巴奴的生意依然能呈現(xiàn)出如此火爆？
巴奴對(duì)食材的選擇要求極高，為了將新西蘭冰鮮毛肚推上火鍋餐桌，但巴奴還是克服了供應(yīng)鏈，從一萬(wàn)多公里之外的新西蘭將冰鮮毛肚端上巴奴的餐桌。
不僅如此，為了讓消費(fèi)者吃到更有質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品，巴奴提出了“蔬菜月月新”計(jì)劃，根據(jù)菜單情況，上新了龍竹鮮筍、佛手瓜尖、云南姜柄瓜等在內(nèi)的時(shí)令食材。
在火鍋行業(yè)，巴奴已經(jīng)多次做出創(chuàng)新舉措，如菌湯、毛肚、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜等原創(chuàng)食材。而這次，巴奴又率先“卷”起了蔬菜新鮮度。
雖然得益于運(yùn)輸和保鮮技術(shù)的發(fā)展，但要將時(shí)令蔬菜不斷上新，面臨的供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)還是不少。
好在，巴奴對(duì)此已有了豐富的經(jīng)驗(yàn)。畢竟，多年來(lái)，巴奴秉持著“產(chǎn)品主義”的品牌理念，一直死磕產(chǎn)品的研發(fā)和升級(jí)，供應(yīng)鏈就是其中的基本功，也是巴奴多年來(lái)持續(xù)投入的重點(diǎn)。
對(duì)此次的蔬菜“革命”，巴奴供應(yīng)鏈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，巴奴主要還是從溫度控制和運(yùn)輸效率兩方面，來(lái)確保蔬菜從產(chǎn)地到餐桌的過(guò)程中保持新鮮和質(zhì)量，以及能夠?qū)⑿迈r蔬菜供給到全國(guó)范圍內(nèi)的門(mén)店。
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